素雞、素鴨、素肉、素魚、素火腿、素豬排、素雞排、素鱈魚排、素鹽酥雞、.........正名
倒不是為了怕被詬病說是"吃素"還是想有"吃肉感覺",這點完全沒有意義,而是因為.......
市場上的素食品規格太不統一了,
常常會不知道自己到底吃了甚麼東西?
營養成分如何?
健康不健康?
真的需要有食品營養專家來為"素肉"來做一些研究與分類,
用原來那些"素雞、素鴨、素肉、素魚、素火腿、素豬排、素雞排、素鱈魚排、素鹽酥雞"是很不精確的,不同店家買到同樣名稱的物品其實天差地別,
而且往往
為這些食品取了名字,
就會想要把"素鱈魚"的味道做得像是"真鱈魚",
就會想要把"素火退"的味道做得像是"真火腿",
而引發不必要的調味---應該大多都不夠健康吧???
於是在素肉中添加真肉之新聞也就三不五時出現........
那麼為何不還給素食料理一片"乾淨的天空"呢?
將那些用大豆蛋白做成的素肉,還原成原先食材的名稱,
久了
或許就能脫離"仿肉味"的宿命???
當然有一定的難度,
但是應該值得努力吧!!??
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STUDYING:
杏鮑菇丁 <---> (不要用鹽酥雞、或是素雞丁......)
香菇頭
素紅燒麵 <---> 素牛肉麵
大豆蛋白塊?
大豆蛋白絲?
豆腐 (.......各式豆腐的分類.......)
豆皮 (.......各式豆皮的分類.......)
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REFERENCE:
素肉是誰發明的呢? 其發明背景為何?
http://tw.search.yahoo.com/search/kp?p=%E7%B4%A0%E8%82%89&fr2=sb-top&fr=yfp&y=%E6%90%9C%E5%B0%8B
素肉是吃肉的日本人店家因信仰佛教,改吃素而發明的!
用大豆黃豆香菇研法製成的 讓習慣吃肉的人當成一種漸進漸食吃素的隨緣方便!
西漢時期,淮南王劉安發明豆腐,是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。
中國歷史上最早關於類似產品的記載,是宋代孫光憲的《北夢瑣言》,所記皆唐末五代軼事,當中記載著唐朝侍中崔安潛信奉佛教,不吃葷食,請客時用染色的麵和蒟蒻做成十分逼真的豬肉、羊肉食品 不過這和一般我們目前所知道的素肉 除了概念以外, 應該是不大相同的
宋元至明清,寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。許多菜肴,以葷托素,如素雞、素鴨、素魚、素火腿等,不但與葷菜形似,而且味道也略有一點相近。寺院齋廚可以用白蘿蔔或茄子加發麵等原料制成“豬肉”,可以用豆制品、山藥泥烹制出“油炸魚”,可以用綠豆粉摻水仿制成“鴿蛋”,用胡蘿蔔加馬鈴薯仿制成“蟹粉”,廚師的巧思和手藝滿足了人們飲食情趣上的需要。當然佛教中也有反對素菜葷名的,認為這樣是犯了“意殺戒”,因而稱素魚為“如意”,稱素香腸為“瑪瑙卷”。
素肉,素香腸,素魚‧‧等等,是用什麼食材做的??
http://tw.search.yahoo.com/search/kp?p=%E7%B4%A0%E8%82%89&fr2=sb-top&fr=yfp&y=%E6%90%9C%E5%B0%8B
認識七種健康素食材料 ◎撰文/林俊龍(大林慈濟醫院院長)
一、豆、麵製品。富含蛋白質的素材,身體的棟樑
1.豆製品:為大豆經加工製成的各種食品,營養豐富,含高蛋白,是烹調素材必不可少的原料。如豆腐、豆乾、百頁、油豆腐、豆腐衣、素雞、干絲、毛豆等。
請注意:(1)紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆,含澱粉量多,故屬於五穀根莖類食物,不屬於豆製品。(2)長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆,屬於蔬菜類食物,亦非豆製品。
2.麵筋製品:由小麥粉洗出的麵筋所製成的食品,亦是烹調素材的主要材料。這類食品有麵筋、烤麩、麵腸、麵肚、油麵筋泡等。
3.素肉製品:大豆經去油,經過去除醣類及乾燥處理後,可製成濃縮大豆蛋白;去油大豆經蛋白質萃取及沈澱、乾燥處理後,可取得分離大豆蛋白。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白,因味道經過了去除醣類處理,所以豆味淡且不會活化體內腸道細菌,因而可以避免脹氣現象產生。分離大豆蛋白及濃縮大豆蛋白,經高溫、高壓、擠壓後,形成具有纖維肉狀組織的大豆蛋白製品,為製造素肉的主要材料來源。素肉製品的蛋白質含量高於豆腐、豆乾等製品。這類製品在目前素食界較為流行,如素火腿,對於初次嘗試素食的人,可以變化多種菜色,更容易入口。
參考資料 http://www2.tzuchi.org.tw/case/2004fast1/html/05.htm
2010年5月15日 星期六
2010年3月12日 星期五
我愛酒精75%
我愛酒精
自從SARS及H1N1之後,知道75%的酒精殺菌效果好,
就喜愛用75%的酒精來殺菌.......
裝在一個噴霧瓶中,噴一噴想要消毒的物體,非常的方便。
又便宜,一罐500c.c. 100%的藥用酒精,才$55元,可以稀釋成666c.c.
可以噴電話聽筒,
可以噴桌面,
買的二手書書皮也可以噴一下來殺菌,
可以噴窗簾,
可以噴地面,
可以噴浴室,
可以噴電腦,
可以噴鍵盤,
可以噴儀器,(要小心一點,不能亂噴!)
可以噴檯燈,
......................
真是萬能!!
至於
那種只有58%的(高粱)
還是40%的(伏特加)
還是10%的(維士比)
還是8.5%的(紅酒)
還是5%(啤酒)
都是令人
自以為精彩
而傻傻巔顛的東西......
尤其
是
化為0.2~0.4的"酒氣"
更是
令人討厭,
甚至比"菸味"還令人生厭
自從SARS及H1N1之後,知道75%的酒精殺菌效果好,
就喜愛用75%的酒精來殺菌.......
裝在一個噴霧瓶中,噴一噴想要消毒的物體,非常的方便。
又便宜,一罐500c.c. 100%的藥用酒精,才$55元,可以稀釋成666c.c.
可以噴電話聽筒,
可以噴桌面,
買的二手書書皮也可以噴一下來殺菌,
可以噴窗簾,
可以噴地面,
可以噴浴室,
可以噴電腦,
可以噴鍵盤,
可以噴儀器,(要小心一點,不能亂噴!)
可以噴檯燈,
......................
真是萬能!!
至於
那種只有58%的(高粱)
還是40%的(伏特加)
還是10%的(維士比)
還是8.5%的(紅酒)
還是5%(啤酒)
都是令人
自以為精彩
而傻傻巔顛的東西......
尤其
是
化為0.2~0.4的"酒氣"
更是
令人討厭,
甚至比"菸味"還令人生厭
2010年2月27日 星期六
生機食品
路竹車站前開了一家生機食品店,和老闆聊了一下天,(2010.1.25)
學到一些東西,他說以前養豬要11個月,現在只要四個多月,
驚人嗎!! 要養到100Kg以上ㄟ!!
以前養雞要12週,現在只要8週,甚至有人可以四五週就收成......
驚人嗎!!
我想萬一地球上有另一種動物以人類為食物時,
來飼養人類做"肉類"製品時,
或許也會發展出辦法,把人類在10個月就給養成100Kg重吧!
可是這樣子是不是很殘酷。
他父親在梨山種過菜,光是農藥肥料錢就要幾十萬......
所以一堆菜市場的小販說甚麼自己種的沒用(ㄆㄨˊ)農藥,
只能聽聽就好,應該是不能相信的.................
種甚麼因
得甚麼果
幾年前
有一位愛吃雞翅的小3女生,
結果第二性徵提早了兩三年開始,
可見
生長激素和賀爾蒙之使用有一些"失控"。
雖然我吃素,
可以少吃到一些生長激素,
但是
農藥與化肥
可也逃不了的.....................
學到一些東西,他說以前養豬要11個月,現在只要四個多月,
驚人嗎!! 要養到100Kg以上ㄟ!!
以前養雞要12週,現在只要8週,甚至有人可以四五週就收成......
驚人嗎!!
我想萬一地球上有另一種動物以人類為食物時,
來飼養人類做"肉類"製品時,
或許也會發展出辦法,把人類在10個月就給養成100Kg重吧!
可是這樣子是不是很殘酷。
他父親在梨山種過菜,光是農藥肥料錢就要幾十萬......
所以一堆菜市場的小販說甚麼自己種的沒用(ㄆㄨˊ)農藥,
只能聽聽就好,應該是不能相信的.................
種甚麼因
得甚麼果
幾年前
有一位愛吃雞翅的小3女生,
結果第二性徵提早了兩三年開始,
可見
生長激素和賀爾蒙之使用有一些"失控"。
雖然我吃素,
可以少吃到一些生長激素,
但是
農藥與化肥
可也逃不了的.....................
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